Mini Muffin sofficissimi di Riso Pesca Bianca e Limone

..Senza derivati animali
..Senza glutine

Una nuvola di riso, in mezzo a tutti i nuvoloni scuri di questi giorni, una nuvola morbidissima che sa di mandorle e di limone e di pesca anche un pochettino, e con l'aria rinfrescata dalla pioggia potrete accendere il forno senza rischiare di cuocervi anche voi!
Con queste dosi vi verranno circa dieci mini muffin, raddoppiate le dosi e ne avrete almeno otto di misura normale!
Devo dirvi però che questa grandezza mi piace un sacco, li mangi così in un sol boccone, tanto per addolcire il palato, e torni a fare le tue cose.

80gr di farina di riso
40gr di farina di mandorle dolci
1 cucchiaio colmo di amido di mais
60gr di latte di riso
40gr di olio di girasole bio spremuto a freddo e deodorato
40gr di miele millefiori
1 pesca bianca
1 pizzico di sale
1/4 di buccia di limone
6gr di cremortartaro
lamelle di mandorle


Su una ciotola versate tutti gli ingredienti secchi e mescolate.
Su un frullatore mettete la polpa della pesca, l'olio, il latte, il miele, la buccia del limone, frullate il tutto fino ad ottenere una salsa liscia.
Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescolate bene.
Versate l'impasto negli stampi per muffin coperti con dei quadratini di carta forno o dei pirottini, poggiate sulla superficie qualche lamella di mandorla e infornate a 180°C per circa 15/20 minuti!
Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Una merenda fresca

Una merenda semplice semplice e veloce per queste giornate super calde, un abbinamento scoperto a lavoro, si perchè lavoro in una gelateria e una cliente mi chiede se posso farle un bicchiere con yogurt e granita al mango e penso mmmh ma come sarà?!Mi viene in mente subito il mango lassi, la bevanda indiana che si usa bere per accompagnare i pasti, così provo e...una gan scoperta!
La dolcezza della granita contrasta con il gusto acidulo dello yogurt e le diverse temperature rendono il tutto ancora più piacevole!...provare per credere.
 Di solito il lassi è anche speziato usando dei semi di cardamomo, da provare magari mettendoli nella granita, io ne ho spolverati un po' sopra!
Con queste dosi vi verranno almeno due bicchieri.

1mango maturo
1 cucchiaio di miele di tarassaco o altro dolcificante a piacere
quattro cucchiai d'acqua
yogurt bianco 125gr


Tagliate a cubetti il mango e ponetelo in congelatore per una notte.
Su un frullatore potente unite il mango congelato l'acqua e il miele e frullate tutto alla massima velocità, formando così una granita morbida e vellutata!
Ponetela subito in congelatore.
Su un bicchiere versate lo yogurt e coprite con la granita..
Mangiate le due cose insieme, prendendo con il cucchiaino un pò di granita e un pò di yogurt, sentirete che delizia!


A presto,
Valentina

Pesche da barbecue

Sembra una cosa strana eh?!..in realtà questa è una ricetta classica e davvero semplice, di solito viene cotta in forno ma in occasione di una grigliata tra amici di qualche settimana fa l'ho preparata per farla direttamente sulle braci..un esperimento, non sapevo se sarebbe riuscito e devo dire che se non fosse stato per Davide e Cesare, che non si sono arresi nonostante la pioggia, non avremo neppure potuto assaggiarle quella sera.
Si perchè il fuoco si era spento, c'era un vento tremendo e lampi ovunque, sono riusciti a riaccendere il fuoco, a ricoprire una pesca di carboni ardenti e poi a toglierla giusto in tempo, prima che cominciasse il diluvio.
Abbiamo aperto la stagnola e si è sparso nell'aria un profumo dolcissimo.
L'abbiamo tagliata in tredici pezzetti e accompagnata da un pò di panna montata, che comunque è assolutamente opzionale!
Ma non vi ho ancora detto di cosa si tratta...sono delle semplici pesche ripiene di cioccolato e amaretti. Le classiche pesche ripiene al forno insomma!
Ma con questa idea potrete cuocerle direttamente sul fuoco nelle vostre grigliate d'estate!

Ingredienti per dieci persone:

10 pesche nettarine gialle (quelle senza pelo)
120gr di cioccolato fondente
100gr di amaretti sbriciolati

Il procedimento è molto semplice e quello che vi porterà via più tempo sarà scavare le pesche cercando di non romperle.
Munitevi quindi di un coltellino affilato e di un pò di pazienza, tagliate da sopra le pesche tutto intorno all'osso creando così una cavità.
Togliete tutta la polpa rimasta intorno all'osso e mettetela da parte!
Sminuzzate la polpa col coltello.
Rompete gli amaretti.
Tritate il cioccolato al coltello.

Unite i tre ingredienti insieme e riempite le pesche.
A questo punto ricoprite ogni pesca con due fogli di carta stagnola e chiudetele bene.

Non vi resta che accendere il fuoco e tuffarle direttamente nelle braci..ci vorranno solo una quindicina di minuti perchè il vostro dolcino sia pronto.
Se invece dovete farle in forno lasciatele cuocere per una trentina di  minuti circa a 200°C.
Noi in effetti le altre dodici le abbiamo cotte in forno il giorno dopo e sono fantastiche lo stesso, ma mettete la soddisfazione di farle sul barbecue..tutta un'altra cosa.
Quindi un ringraziamento speciale va al mio amore e a Cesarino che non si sono arresi nonostante il tempo avverso!

A presto,
Valentina